Рыба, оленина и сяря!

Кухня финляндии - отражение географического положения и исторического развития страны: чутко прислушиваясь к Востоку, она все-таки смотрит на Запад. Сами финны шутят, что, раз уж они не захотели стать русскими и не смогли стать шведами, придется оставаться финнами. Тем не менее, эта двойственность явно ощущается в кулинарной культуре. В Западной и Южной Финляндии превалирует скандинавская кухня с ее обилием холодных закусок и говяжьими фрикадельками (зачастую это смешанный фарш из разных видов мяса), а в Восточной уже чувствуется влияние восточного соседа, что проявляется в пристрастии финнов к борщу, блинам, пирогам и пирожкам.

В Леми, небольшом городке между Лаппеенрантой и Коуволой, находится уникальный ресторан, в меню которого всего одно блюдо — сяря. Рецепту этого кушанья из баранины более тысячи лет. Оно готовится в специальном корыте, выдолбленном из дерева. И приправы, и гарнир к сяря незамысловаты — соль и запеченный картофель. Но зато сам деликатес готовится долго, более девяти часов. Существует даже такая поговорка: сяря требует столько же заботы, сколько и малое дитя. Зато результат превосходит все ожидания, поэтому ежегодно необычный ресторан посещают около 20 тысяч гостей.

На севере Финляндии, где живет Йоулупукки, финский Дед Мороз, сильны традиции лапландской кухни. Здесь правит бал оленина: ее солят, вялят, коптят, томят, ну и, конечно же, едят сырую строганину. Лопари до сих пор нарезают мороженую оленину коротким широким финским ножом, затем тонкую, почти прозрачную стружку бросают в котел и сначала тушат в собственном соку, а когда вся жидкость выпарится, в котелок кладут чистый снег, готовят содержимое до мягкости, солят и добавляют жир.

Финны очень любят красную икру (особенно с нашинкованным луком и сметаной), но не брезгуют икрой и молоками практически любой рыбы, поскольку считают их особым лакомством. Январь для финнов — месяц налимьей икры и блинов. Свежую икру они добавляют в рыбные супы (некоторые виды ухи готовят исключительно из икры и молок). А жители прибрежных районов любят такой незамысловатый бутерброд: толстый ломоть ржаного хлеба густо намазывают крепко соленой икрой салаки.

Запеканки — особый раздел финской кулинарии. Их готовят из чего угодно и подают по любому случаю: брюквенная запеканка, например, часто входит даже в праздничное рождественское меню. Однако самый распространенный вид готовят из картофеля и рыбы. Пример тому — калалаатикко — запеканка из картофеля и свежей сельди под румяной корочкой из взбитых яиц, молока и муки. Правда, подобное блюдо шведы называют «Искушение Янссона» и приписывают его изобретение себе.

Одно из самых известных в мире финских блюд - калакукко (буквально — «рыбный петух») — рыбный пирог из пресного ржаного теста. Для приготовления начинки свиной шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком и пропускают через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавляют в фарш сливки, сырые яйца, соль и много черного перца. Тесто для пирога раскатывают круглым пластом средней толщины. На одну половину кладут фарш, второй накрывают, края защипывают и смазывают их желтком. Пирог заворачивают в фольгу и выпекают на слабом огне не менее трех часов.