Столовое оборудование
Какое столовое оборудование необходимо покупать? Казалось бы, между этими помещениями и рестораном особой разницы нет, и там, и там готовят пищу, но... В ресторан ходят не каждый день, только отметить какие-нибудь знаменательные даты, провести романтический ужин или деловую встречу. Как правило, посещение ресторана — удовольствие дорогое, и далеко не каждый может его себе позволить, а вот столовая — вариант для народных масс. В ней можно сытно и вкусно поесть, оставив в кассе минимальную сумму.
Чем отличается оборудование для столовых?
Так как за день в столовую приходит намного больше людей, чем в ресторан, то и оборудование для столовых должно выдерживать гораздо большие нагрузки. По сути, оно так же будет делиться на семь больших групп: холодильное, тепловое, барное, посудомоечное, электромеханическое, нейтральное и оборудование для фасфуда. Вот только оборудование для фасфуда в этой сфере может использоваться более широко.
Итак, начнем с того, что опишем идеальное нейтральное оборудование для общепита. Столы лучше выбирать максимально большие, на них должно входить несколько больших тарелок (из расчета, что два и более человек закажут полный обед), кружки и столовые приборы. Зал и остальное оборудование для пищеблока тоже лучше выбирать побольше, особенно, если рядом располагается какое-нибудь предприятие — люди оттуда всегда будут рады полноценному обеду в уютной столовой. Как сидения можно использовать обычные стулья или скамейки (совсем как в школьной столовой).
Тепловое оборудование для пищеблока должно быть очень большим. Вы должны учитывать, что поварам придется готовить еду не на одного человека, и что люди, которые приходят к вам пообедать, не могут тратить весь обеденный перерыв на ожидание пищи. Старайтесь располагать тепловое столовое оборудование так, чтобы к нему можно было подойти с нескольких сторон.
Холодильное оборудование должно быть вместительным. В нем постоянно должны храниться свежие продукты. Витрины с небольшими «перекусами», вроде пирожных, булочек и пирожков можно поместить прямо в зале. Если вы планируете столовую с самообслуживанием, то туда же можно вынести и некоторые виды салатов и компотов, но вот горячие блюда лучше подавать с кухни. Желательно использовать и камеры, и холодильные шкафы, и столы, чтобы распределить продукты по всей кухне и не заставлять всех поваров толпиться около одной двери холодильника.
Барное оборудование для общепита лучше убрать на кухню или хотя бы за прилавок, за которым сидит продавец. Первый вариант предпочтительней — в меню посетитель все равно увидит то, что ему надо, а многочисленные агрегаты, вроде кофемолок и миксеров не будут загромождать собой пространство. В простых столовых очень часто обходятся и без этих машин — чай из заварных чайников и кофе из пакетиков очень популярны, они составляют серьезную конкуренцию продуктам из оборудование для столовых.
Самое главное столовое оборудование
Посудомоечное оборудование для столовых просто обязано присутствовать на кухне. Если вдруг к вам нагрянет толпа, то ни одна мойка не справится с огромным количеством посуды, а хранить в шкафчиках слишком много посуды непрактично. Можно использовать конвейерные посудомоечные машины, они очень удобны и за час перемывают гору тарелок, не оставляя на них ни капли жира. Если у вас маленькая столовая, то можно обойтись обыкновенной машиной, которая используется в быту, а не дорогим оборудованием для общепита, но вы должны быть на сто процентов уверены, что не случится никаких внезапных «наплывов» посетителей, потому что такое столовое оборудование с ним может не справиться.
Электромеханическое оборудование для пищеблока должно быть максимально производительным. Мясорубки, овощерезки, хлеборезки — повара могут элементарно не успеть порезать все продукты, так что лучше облегчить их работу, и оставить больше времени на непосредственное приготовление — качество пищи, а, следовательно, и отношение к вам посетителей, улучшится.